Класичний італійський мінестроне: покроковий рецепт ідеального супу

Мінестроне — густий італійський овочевий суп, у якому щедро поєднуються сезонні овочі, квасоля та невелика паста. У різних регіонах Італії його готують по‑своєму, але незмінною залишається ідея «супу з того, що є в домі». Традиційно це перша страва, що дарує відчуття домашнього затишку, добре зігріває взимку та водночас залишається легкою завдяки великій кількості овочів і відсутності важких м’ясних додатків. Наш варіант збалансований за смаком і поживністю, адаптований під продукти, які легко знайти в Україні, але зберігає справжній італійський характер.

Історично мінестроне вважали селянською стравою, яку готували з будь‑яких доступних овочів та бобових, тому в Італії не існує єдиного «правильного» рецепта — суп змінюється разом із сезоном і вмістом комори.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Оливкова олія extra virgin — 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (приблизно 150 г).
• Морква — 2 середні (приблизно 150 г).
• Стебла селери — 2–3 шт. (приблизно 100 г).
• Часник — 3–4 зубчики.
• Картопля — 2 середні бульби (приблизно 250 г).
• Кабачок або цукіні — 1 середній (приблизно 200 г).
• Зелена стручкова квасоля — 150 г (свіжа або заморожена).
• Дрібна паста (діталіні, ріжки, черепашки) — 120 г сухої.
• Червона або біла квасоля у власному соку — 1 банка 400 г (приблизно 250 г без рідини).
• Дрібні макаронні вироби або перловка для заміни пасти (за бажанням) — 80–100 г.
• Подріблені або пасеровані томати — 400 г.
• Овочевий або легкий курячий бульйон — 1,5 л.
• Листя шпинату або капусти кейл — 2 жмені (приблизно 60–80 г).
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Сушений орегано — 1 ч. л.
• Сушений базилік або італійські трави — 1 ч. л.
• Гілочка свіжого розмарину або 0,5 ч. л. сушеного.
• Сіль морська — за смаком.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Цукор — дрібка (для балансу кислотності томатів, за бажанням).
• Тертий сир пармезан або твердий український сир — 30–40 г для подачі.
• Додаткова оливкова олія для подачі — 1–2 ст. л.

Примітка

• Сезонні овочі можна вільно міняти: восени додайте гарбуз або корінь селери, влітку — більше кабачка та свіжі помідори.
• Для більш насиченого смаку покладіть у суп шкірку від пармезану або іншого твердого сиру під час варіння, а перед подачею дістаньте її.
• Якщо готуєте мінестроне наперед, пасту краще відварити окремо і додавати в тарілки, щоб вона не розварилася у каструлі.
• Для повністю пісного варіанта використовуйте лише овочевий бульйон і не додавайте сир при подачі.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом 4–5 л.
• Обробна дошка.
• Гострий кухонний ніж.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
• Кухонні ваги або мірні склянки (за бажанням).
• Друшляк для промивання квасолі та пасти.
• Глибокі супові тарілки для подачі.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте всі овочі. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Моркву, селеру та картоплю наріжте середнім кубиком однакового розміру, щоб вони рівномірно готувалися. Кабачок очистіть за потреби та наріжте півкільцями або кубиком. Стручкову квасолю наріжте шматочками завдовжки близько 2 см. Часник дрібно подрібніть ножем.

Крок 2 із 8

Розігрійте в каструлі оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте 7–10 хвилин, часто помішуючи, поки овочі стануть м’якими, а цибуля злегка прозорою без сильного зарум’янювання. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, поки з’явиться виразний аромат.

Крок 3 із 8

Додайте до каструлі картоплю, кабачок і стручкову квасолю. Добре перемішайте з овочевою основою, посоліть щіпкою солі та готуйте 3–4 хвилини, щоб овочі злегка прогрілися й увібрали аромат олії та спецій.

Крок 4 із 8

Влийте подрібнені томати разом із соком та бульйон. Покладіть лавровий лист, орегано, базилік і розмарин. За бажанням додайте дрібку цукру, щоб пом’якшити кислотність томатів. Доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь до помірного і варіть 20–25 хвилин, поки картопля майже не дійде до готовності.

Крок 5 із 8

Промийте квасолю у друшляку під проточною водою та дайте стекти. Додайте квасолю до супу, перемішайте та варіть ще 10 хвилин, щоб бобові добре прогрілися і частково загустили бульйон. За необхідності знімайте піну та регулюйте вогонь, підтримуючи тихе томління.

Крок 6 із 8

Висипте пасту безпосередньо в каструлю, перемішайте і варіть стільки, скільки вказано на упаковці, зазвичай 8–10 хвилин до стану al dente. Час від часу помішуйте, щоб макарони не прилипали до дна. За потреби долийте трохи гарячої води або бульйону, якщо суп стає занадто густим.

Крок 7 із 8

Додайте до супу нарване руками листя шпинату або дрібно нарізану капусту кейл. Готуйте ще 2–3 хвилини, поки зелень зів’яне, але збереже яскравий колір. Вийміть лавровий лист і, за наявності, шкірку від сиру. Спробуйте суп на смак, відкоригуйте кількість солі та перцю.

Крок 8 із 8

Зніміть каструлю з вогню та дайте minestrone настоятися 5–10 хвилин. Розлийте суп у глибокі тарілки. Посипте тертим пармезаном або твердим сиром, за бажанням збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Подавайте з підсушеним багетом або скибочкою хліба з хрумкою скоринкою.