Як зробити яблучну шарлотку: ніжна і повітряна випічка

Яблучна шарлотка — це простий домашній пиріг на бісквітному тісті з великою кількістю яблук, який ідеально підходить для сімейних чаювань. Її родом вважають Францію, де спочатку готували десерт з хлібом і яблучним або фруктовим прошарком, а вже пізніше рецепт перетворився на знайомий нам пухкий бісквіт з фруктами. Сучасна шарлотка цінується за мінімальний набір інгредієнтів, швидке приготування, м’яку текстуру і виразний аромат запечених яблук з корицею. В Україні вона давно стала класичною випічкою до осінніх яблучних врожаїв, але однаково смакує й узимку, якщо використати кисло-солодкі зимові сорти яблук.

Класичний бісквіт для яблучної шарлотки складається лише з яєць, цукру та борошна, а соковиті яблука фактично виконують роль начинки й додаткового зволожувача, тому пиріг виходить м’яким навіть без великої кількості жиру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука кисло-солодкі — 600 г (4–5 середніх штук)
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 200 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Цукор — 150 г
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Вершкове масло або рафінована олія — 20 г для форми
• Цукрова пудра — 1–2 ст. л. для посипання
• Мелена кориця — 0,5 ч. л. або за смаком
• Лимонний сік — 1–2 ст. л. для скроплення яблук

Примітка

• Для шарлотки обирайте яблука з щільною м’якоттю, які добре тримають форму в духовці й не розварюються повністю.
• Якщо любите менш солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 120 г, а частину можна замінити тростинним.
• Корицю можна замінити меленим кардамоном або сумішшю прянощів для випічки, щоб змінювати аромат десерту.
• Щоб знизити калорійність, частину борошна замініть цільнозерновим або вівсяним і не посипайте верх пирога цукровою пудрою.

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю виставити температуру 180–190 °C
• Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна форма аналогічного об’єму
• Міксер ручний або стаціонарний, за потреби — вінчик
• Глибока миска для збивання тіста
• Обробна дошка та гострий ніж для нарізання яблук
• Кулінарна лопатка або ложка для перемішування й розрівнювання тіста
• Пекарський папір або силіконовий килимок для форми
• Кулінарні ваги або мірні склянки й ложки

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте форму та розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або тонким шаром рафінованої олії, дно за бажанням застеліть пекарським папером. Це допоможе легко дістати шарлотку й збереже нижній шар яблук від пригорання.

Крок 2 із 9

Підготуйте яблука. Ретельно помийте фрукти, за потреби очистіть від шкірки (якщо вона груба) та обов’язково видаліть серцевину з насінням. Наріжте яблука часточками або невеликими скибками товщиною приблизно 5–7 мм. Перекладіть у миску, скропіть лимонним соком і злегка перемішайте, щоб шматочки не потемніли.

Крок 3 із 9

Приправте яблука спеціями. Додайте до фруктів мелену корицю, за бажанням трохи ванільного цукру або подрібненої цедри лимона. Акуратно перемішайте, щоб прянощі рівномірно розподілилися. Залиште яблука на кілька хвилин, поки готуєте тісто, щоб вони пустили мінімальну кількість соку й краще просочилися ароматом.

Крок 4 із 9

Збийте яйця з цукром. У чисту суху миску розбийте яйця, додайте цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте міксером на високій швидкості 6–8 хвилин до світлої, густої, пишної маси, що збільшилася в об’ємі вдвічі-тричі. Правильно збита основа — запорука високої та повітряної шарлотки.

Крок 5 із 9

Введіть сухі інгредієнти. Просійте борошно разом із розпушувачем в окрему миску, потім порційно додавайте до яєчно-цукрової маси. Обережно перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, не збиваючи, щоб зберегти пухку структуру. Має вийти однорідне тісто без грудочок, за консистенцією схоже на густу сметану.

Крок 6 із 9

Закладіть яблука у форму. На дно підготовленої форми викладіть приблизно половину нарізаних яблук рівним шаром. Якщо любите багато начинки, частину можна відкласти для верхнього шару. Трохи притисніть шматочки, щоб вони лягли щільніше, але не перетворюйте на пюре.

Крок 7 із 9

Залийте яблука тістом і розрівняйте. Обережно вилийте основну частину тіста на яблука у формі, розподіляючи його по всій площі. За бажанням викладіть зверху решту яблук у вигляді віяла чи хаотично й злегка втисніть у тісто. Поверхню розрівняйте лопаткою, щоб шарлотка пропікалася рівномірно й мала акуратний вигляд.

Крок 8 із 9

Випікайте шарлотку. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте 35–45 хвилин до підрум’янення верху. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб бісквіт не осів. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в центрі пирога — вона має виходити сухою або з кількома крихтами, але без рідкого тіста.

Крок 9 із 9

Остудіть і подайте до столу. Вийміть шарлотку з духовки й дайте їй постояти у формі 10–15 хвилин. Потім обережно проведіть ножем уздовж бортиків, переверніть на решітку чи тарілку й повністю охолодіть. Перед подачею посипте цукровою пудрою. Подавайте шматочки пирога з чаєм, кавою або теплим молоком, за бажанням доповнивши кулькою морозива чи ложкою густого йогурту.