Пиріг шарлотка з яблуками: рецепт як у бабусі

Пиріг шарлотка — це один з тих десертів, які в Україні печуть «на швидку руку», коли хочеться домашньої випічки без складних інгредієнтів. Класичний варіант складається з пухкого бісквітного тіста та щедрої кількості яблук, завдяки чому пиріг виходить одночасно ніжним і соковитим. Вважається, що перші варіації шарлотки з’явилися в Європі як фруктовий десерт на основі хліба та вершків, а згодом рецепт спростили до доступного бісквіту з яблуками, який швидко прижився в домашній кухні. Сучасна шарлотка — універсальний пиріг для будь-якої пори року, адже її можна готувати як зі свіжими літніми яблуками, так і з зимовими кисло-солодкими сортами, додаючи за бажанням корицю, ваніль, родзинки чи горіхи.

Пухкий м’якуш шарлотки формується завдяки добре збитим яйцям із цукром, тож саме якісне збивання, а не велика кількість розпушувача, відповідає за її висоту й ніжну текстуру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яйця курячі — 4 шт. середнього розміру (категорія С1)
• Цукор-пісок — 180 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г
• Розпушувач для тіста — 5 г
• Яблука кисло-солодкі твердих сортів — 500 г (3–4 середні яблука)
• Вершкове масло 82 % для змащування форми — 10 г
• Манна крупа або борошно для присипання форми — 10 г
• Ванільний цукор — 5 г
• Мелена кориця — 3 г або за смаком
• Цукрова пудра для посипання готового пирога — 10 г за бажанням

Примітка

• Найзручніше використовувати яблука твердих ароматних сортів із легкою кислинкою — вони тримають форму й не перетворюються на пюре після випікання.
• Кількість цукру можна зменшити до 150 г, якщо яблука дуже солодкі, або збільшити до 200 г, якщо любите більш виражену солодкість.
• Щоб шарлотка краще піднімалася, усі інгредієнти (окрім яблук) мають бути кімнатної температури, а борошно бажано попередньо просіяти.
• Корицю можна замінити меленим імбиром, мускатним горіхом або сумішшю прянощів для випічки, орієнтуючись на власний смак.

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю підтримувати стабільну температуру 170–180 °C
• Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см із знімним або суцільним дном
• Міксер (ручний або стаціонарний) для збивання яєць із цукром
• Глибока миска об’ємом не менше 2 л для приготування тіста
• Сито для просіювання борошна та розпушувача
• Силіконова лопатка або дерев’яна ложка для делікатного перемішування
• Ніж із гострим лезом та обробна дошка для нарізання яблук
• Кулінарний пензлик для змащування форми вершковим маслом

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти та обладнання. Яйця дістаньте з холодильника щонайменше за 30 хвилин до початку приготування, щоб вони стали кімнатної температури. Увімкніть духовку та встановіть температуру 175 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для випікання змастіть тонким шаром розтопленого або м’якого вершкового масла, потім рівномірно посипте манною крупою або борошном, надлишок струсніть.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Ретельно їх вимийте, за бажанням очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням. Наріжте яблука скибочками завтовшки приблизно 5 мм або невеликими кубиками однакового розміру — так вони пропечуться рівномірно. Перекладіть нарізані яблука в миску та за бажанням збризніть невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не темніли. Посипте корицею та акуратно перемішайте.

Крок 3 із 8

Збийте яйця з цукром. У глибоку чисту суху миску розбийте яйця, додайте цукор і ванільний цукор. Збивайте міксером на середньо-високій швидкості 7–10 хвилин до стану густої світлої маси, що збільшилася в об’ємі в 2–3 рази. Правильно збита маса має залишати помітний слід на поверхні, який не зникає кілька секунд. Не скорочуйте час збивання — від цього залежить пишність шарлотки.

Крок 4 із 8

Підготуйте сухі інгредієнти. Борошно змішайте з розпушувачем, потім двічі просійте через сито в окрему миску. Це насичує борошно киснем і допомагає уникнути грудочок. Далі просійте борошняну суміш безпосередньо в миску зі збитими яйцями у 2–3 заходи, щоб не перевантажувати тісто.

Крок 5 із 8

Акуратно вимішайте тісто. За допомогою силіконової лопатки або дерев’яної ложки обережно перемішуйте масу рухами знизу вгору, повертаючи миску за годинниковою стрілкою. Слідкуйте, щоб не осадити збиті яйця — тісто має залишитися повітряним. Перемішуйте лише до моменту, коли зникнуть грудочки борошна. Якщо перемішувати надто довго, пиріг може вийти щільним.

Крок 6 із 8

З’єднайте тісто з яблуками. На дно підготовленої форми викладіть частину яблук рівномірним шаром. Решту яблук можна обережно ввести в тісто, ще раз дуже делікатно перемішавши лопаткою, або залишити для верхнього шару — залежно від того, який вигляд шарлотки ви хочете отримати. Вилийте тісто у форму, розподіляючи його так, щоб воно покрило яблука. Зверху розкладіть залишки яблук, злегка вдавлюючи їх у тісто.

Крок 7 із 8

Випікайте пиріг. Поставте форму з тістом у розігріту до 175 °C духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 35–45 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Перші 25 хвилин духовку не відчиняйте, щоб пиріг не осів. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою, встромивши її в центр пирога: якщо шпажка виходить сухою або з поодинокими крихтами, шарлотка готова.

Крок 8 із 8

Остудіть та подайте шарлотку. Вимкніть духовку, дістаньте форму та залиште пиріг на решітці на 10–15 хвилин, щоб він злегка охолов і відійшов від стінок. Потім обережно пройдіться ножем уздовж країв форми та вийміть пиріг. Перед подачею повністю остудіть, посипте зверху цукровою пудрою. Подавайте шарлотку порційними шматочками як самостійну страву або з кулькою ванільного морозива чи ложкою сметани.