Сирна запіканка з борошном: ніжна класика для духовки

Сирна запіканка з борошном — це проста домашня страва, яка поєднує смак дитинства і сучасні уявлення про корисний десерт. У класичному варіанті вона готується з жирного кисломолочного сиру, яєць, цукру, невеликої кількості пшеничного борошна та сметани, завдяки чому виходить повітряною, але тримає форму і легко ріжеться порційними шматочками. Запіканка з’явилася як спосіб раціонально використати сир, що залишився, і швидко перетворилася на універсальну страву для сніданку, полуденка чи легкого десерту. Сьогодні її готують як у базовому варіанті, так і з додатками — ягодами, сухофруктами, цедрою, але основа з сиру та борошна залишається незмінною.

У сирній запіканці частина кальцію зберігається краще, ніж у смажених сирниках, адже страва готується в духовці без інтенсивного підсмажування на олії.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир (жирний, не надто вологий) — 400 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Сметана 15–20 % — 80 г
• Цукор — 60 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 35 г
• Вершкове масло для змащування форми — 5 г
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Сіль — щіпка

Примітка

• Для більш дієтичного варіанту частину сметани можна замінити на густий йогурт без цукру, а кількість цукру трохи зменшити.
• Якщо сир занадто вологий, його варто відкинути на сито або марлю на 20–30 хвилин, щоб запіканка не осіла.
• Частину пшеничного борошна легко замінити цільнозерновим або вівсяним борошном, що додасть страві більше клітковини.
• Додайте родзинки, курагу або ягоди, попередньо обсушивши їх, щоб зайва волога не зробила структуру запіканки рихлою.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування маси.
• Віничок, міксер або блендер для збивання.
• Духовка з можливістю підтримувати стабільну температуру 180 °C.
• Форма для запікання об’ємом близько 0,8–1 л.
• Кухонні ваги або мірні склянки для відмірювання інгредієнтів.
• Силіконова лопатка або ложка для перекладання маси у форму.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти: відміряйте сир, сметану, цукор, борошно, сіль, ванільний цукор, яйця та шматочок вершкового масла для форми. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла добре прогрітися.

Крок 2 із 7

Перекладіть сир у глибоку миску і ретельно розімніть виделкою або пробийте блендером до максимально однорідної, кремової консистенції без грудочок. Від якості підготовки сиру прямо залежить ніжність готової запіканки.

Крок 3 із 7

До сиру додайте яйця, сметану, цукор, сіль і ванільний цукор. Збийте масу вінчиком або міксером до повного об’єднання інгредієнтів, щоб вона стала гладкою і трохи повітряною.

Крок 4 із 7

Просійте пшеничне борошно безпосередньо в сирну масу, щоб уникнути грудочок. Обережно перемішайте лопаткою до однорідності, не збиваючи надто довго, аби не зробити структуру важкою.

Крок 5 із 7

Підготуйте форму для запікання: змастіть її тонким шаром вершкового масла по дну і бортах. За бажання можна злегка присипати дно манкою або борошном, щоб було легше виймати готову запіканку.

Крок 6 із 7

Перекладіть сирну масу у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою, щоб товщина шару була однаковою по всій площі. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки і випікайте приблизно 35–40 хвилин до рум’яної скоринки і пружної середини.

Крок 7 із 7

Вимкніть духовку і залиште запіканку всередині ще на 5–10 хвилин із прочиненими дверцятами, щоб вона поступово охолола і не осіла різко. Потім дістаньте форму, дайте запіканці трохи вистигнути, акуратно вийміть і наріжте порційними шматочками. Подавайте теплою або повністю охолодженою зі сметаною, ягодами чи улюбленим соусом.